不用火不用锅 “方便火锅”你想吃吗？
更新时间：2017-05-20 15:25:08    来源：重庆商报

加入凉水，15分钟后一盒飘着香气的小火锅滚烫出炉。方便（懒人）火锅已晋升为网红脸，成为市场新宠。

据记者统计，目前市场上已有数十个方便火锅品牌，且有大规模蔓延之势，底料生产商、火锅企业、调配品商等火锅产业链相关企业都争相入场。

    市民青睐，企业热捧盒装火锅

    “已经跑了成都10多趟了。在重庆菜品杀菌工艺提供商太少，最后还是在成都挑了一家合作企业。”佈麻佈辣老板陈飞义最近很忙，他从今年春节起筹备的方面火锅准备上线了，设计、渠道、产品搭配都要操心。

    “作为冒菜品牌，做方便火锅生意最合适，它本就是方便版冒菜。”陈飞义介绍，方便火锅是今年一下子从网络上引爆的，于是他带领团队在西南政法大学等重庆高校去调研时发现，高校学子对此尤为青睐，接受度很高。虽然现阶段有许多品牌，但它工艺相对简单，易标准化、规模化，而且消费者使用也方便。

    具体而言，方便火锅内装有发热包、底料包和配菜包等，工艺与自热米饭相似，加热包遇冷水升温，温度高达150℃以上，蒸汽温度达200℃，快速将食物煮熟，发热过程无污染。等待10~15分钟，食物就能煮熟。而品牌商家的盒装火锅，几乎都通过ISO质量体系认证。

    记者打探，海底捞、大龙燚、小龙坎、味蜀吾、德庄等品牌都开始推出方便火锅，还有传言称统一、康师傅等快销巨头也要落场比试，一时间方便火锅品类风光独好，快速在社交媒体上走红。

    均价30元，5万盒火锅两天卖光

    重庆工商大学的大四学生李力正在准备毕业论文，他在网上购买了各品牌的方便火锅，均价30元。

    “购买有两个原因，一是好奇，二确实是忙。”李力表示，很多小伙伴都在晒朋友圈，觉得这个新东西挺好玩想试一试。另外，在学校内点外卖不能送到寝室内，只能到楼下取。方便火锅，想什么时候吃便什么时候吃，挺方便的。

    而西南大学的沈鑫已经成为某方便火锅品牌的代理，这个月就已经卖了700多盒，“几乎都是我分享朋友圈后，一传十，十传百，同学、朋友、亲戚等购买。”

    “方便火锅有多火？我们15日在淘宝上推出线上版预售，2天不到，5万盒便被抢购一空。现在又加订了3万盒。”重庆德庄销售中心总经理曾郅雄认为，方便火锅的消费场景，不仅是“懒人”图方便，在旅行途中、景区都有需求，满足消费者随时随地吃一盒正宗的重庆火锅。所以，德庄不仅在线上布点，在重庆永辉、新世纪等线下渠道也已经上架，正逐渐在四川、湖北等地铺开，“在新疆、阿坝等位置偏远的核心景区，也是德庄主要的线下渠道铺货重点。”

    记者梳理消费者、商家以及打探的市场情况，方便火锅特别是重庆版方便火锅，在全国市场拥有众多粉丝，通过方便火锅的渠道，让消费者品尝到了地道重庆美食，其便携、操作方便等特性，也让它受众更加丰富。

    那么对于商家而言，方便火锅的价值到底在哪儿？曾郅雄称，方便火锅流通性的特点，不仅让企业盈利更加多样性，还可在品牌未覆盖区域先行突破，为品牌造势。另一方面，它易标准化的特性，可进一步降低成本，形成可持续发展的模式。

    新闻纵深

    与方便面异曲同工

    “方便火锅”是否会昙花一现

    重庆作为美食之都，昙花一现的单品爆款，几乎每一年不重样，但却很难持续风光，方便火锅又是否会步后尘？市场上也传来不少质疑的声音。

    最近有网友在新浪微博发文，声讨小龙坎品牌的“方便火锅”，该网友表示，方便火锅产品上，“没有一处底部高温的提醒，而提醒底部高温是商家的责任。”

    方便火锅自热时到底有多热？能否炸裂玻璃茶几？来自成都媒体的实验发现，注水后，方便火锅的温度最高可达200℃，若消费者不注意，接触底部，很容易烫伤。

    还有消费者称，在某品牌的方便火锅内吃出一根头发，质疑该品牌的食品安全。李力也表示，有的方便火锅品牌有浓浓味精味。且与冒菜相比，性价比低。“多是素菜为主，荤菜提供的种类少。藕等菜品原本就是熟的，只是再煮了一次，也不知道健康不。”

    业内人士也透露，方便火锅的菜品通过高温、巴氏、辐照等杀菌方式，保质期一般在6个月到1年。菜品提供方式上，生熟皆有。但现阶段，如绿叶菜等不易保存的产品，并没有合适的工艺让它们出现。

    该人士表示，方便火锅目前入场企业太多，从技术层面上看，各家几乎都处于同一水平，因为核心的自热包技术，已经比较成熟。有的企业看中短期利益，想找快钱，不惜降低品质，市场良莠不齐。

    还有观点认为，方便火锅与方便面是异曲同工，方便面因为健康问题已经走向没落，方便火锅比之方便面消费频次上更低，对其并不看好。

    专家声音

    火锅市场竞争激烈，创新经营刻不容缓

    “越来越多的大咖加入后，方便火锅市场必将经历新一轮的洗牌，价格战不可避免，火锅企业创新经营刻不容缓，但我本人对方便火锅的发展持乐观态度。”

    重庆市火锅调味品及菜品工程技术中心专家委员会委员斯波表示，因为它实现了火锅调味、吃法的高度标准化。

    它与方便面有本质区别，方便火锅真正满足了消费者需求。市场对方便面的真实需求是，方便，然后是水煮的面。方便面所提供的产品，是油炸面产品，与真实需求背道而驰，所以逐渐被追寻健康产品的市场抛弃。而方便火锅，从吃法、做法上，与传统方式相比并没有发生改变。

    如今方便火锅正处于起步阶段，可能会面临各种问题，但这些都能通过工艺解决，许多成都品牌的方便火锅已经升级到3.0版，未来通过杀菌技术、无菌包装生产车间等，在食材上选择会更丰富，口味上、食品安全上，也会与堂食一致。

    “这是火锅产业发展的一个亮点。”他建议，有实力的品牌可以考虑走出去，不仅在全国，比如通过渝新欧铁路等，在“一带一路”布点，形成国际影响力，抢占市场先机。

    餐饮观察人士刘然也表示，在各品牌技术实力差不多的阶段，渠道肯定是最重要一环。才刚刚兴起的方便火锅，除了在网络渠道，线下渠道的广撒网，会给消费者以实力雄厚的印象。另外，在技术层面，也需要企业不断创新。“比如，你的方便火锅比别人快5分钟食用，将会为品牌加分不少。”他还提到，由于产品的受众多是年轻人，在包装、设计上，也得升级不断。